Fuente: Air France
Por primera vez, Air France ha optado por confiar todo su menú La Première al chef francés Arnaud Donckele, galardonado con tres estrellas Michelin. Creado especialmente para los clientes de la cabina más exclusiva de la aerolínea, sus platos estarán disponibles de julio a octubre de 2021, al emprender viajes de salida desde el aeropuerto de París-Charles de Gaulle.
En colaboración con Servair’s Culinary Studio, el chef ha creado un aperitivo, un entrante y siete platos principales para Air France, que se irán revelando progresivamente durante los próximos cuatro meses. Con platos vegetarianos, de carne y pescado, Arnaud Donckele mezcla los sutiles sabores de la Provenza y crea un mosaico de sabores y colores, produciendo un menú de alto vuelo que invita a los clientes a un viaje gourmet por el Mediterráneo.
Al asociarse con el renombrado chef de Cheval Blanc St-Tropez y Cheval Blanc Paris, Air France reafirma su papel como embajador de la buena cocina francesa en todo el mundo.
Entre las delicias culinarias creadas por Arnaud Donckele para Air France La Première, destacan:
- Caviar anisado
- Langostino asado y terciopelo de cabeza asado con infusión de miel de castaña y romero
- Quinua, en formato de un tabulé de verduras
- Ravioles ahumados de Buratta, condimentados con el espíritu de un «salé mendiant»
- Vieiras recién chamuscadas, fumet n ° 4: Praliné yodado, champiñones rellenos
- Bacalao a la Jean GIONO, caldo de aguamarina
- Carrillera de ternera confitada a la mesina, anchoa y patatas con cebolla fundida
- Tierno filete de cordero a la plancha, verduras tuberosas, con ensalada fresca
- Pollo escalfado en caldo de alcachofas y albahaca, salsa suprema de pesto y macarrones gratinados con parmesano.
